Отзывы

Генеральный директор Сети танцевальных клубов «Галладэнс» Миндель Алексей Михайлович
«На протяжении нескольких лет Васильева Ирина проводит тренинги для персонала наших клубов, как линейного, так и руководителей среднего и высшего звена. Темы тренингов: «Основы эффективного...
Все отзывы
Сделать заявку  

 

ГОСТЕПРИИМСТВО
 
Никто не спорит, гостеприимство – суть ресторана, его основное содержание. Театр начинается, как известно, с вешалки, а ресторан – с гостеприимства.
 
Но из чего оно состоит?
Кто-то скажет: из улыбок. Мы все хотим, чтобы наши сотрудники улыбались гостям, и лучше – беспрестанно.
В одном очень известном и успешном заведении Москвы когда-то платили каждому официанту небольшую «премию» за улыбки. Ну, можно так попробовать. Улыбаться станут, но только в вашем присутствии и только за деньги.
Штрафовать за то, что не улыбаются – та же методика, только со знаком минус, и с тем же эффектом. Только еще к этому прибавьте страх, негативную обстановку в коллективе и повышение текучести персонала.
 
Оказывается, улыбаться совсем не обязательно ежесекундно, да это и невозможно, при всем желании. Важно – как улыбаться, когда и сколько.
А это уже – технология и этому можно и нужно  учить.
 
Для кого-то гостеприимство – исполнение, а лучше предвосхищение, желаний наших гостей. Попробуйте объяснить это вашим официантам.
Как донести до ваших сотрудников, идею гостеприимства да так, чтобы она была ими принята?
Ведь не все люди от природы позитивны, улыбчивы и гостеприимны. К тому же, рестораторы знают, сегодня мы даже не всегда имеем возможность выбирать сотрудников.
 
Для меня гостеприимство состоит из технологии обслуживания, которой можно успешно обучать,  и отношения к гостям, которое тоже можно корректировать и формировать.
 
Этому посвящен тренинг по гостеприимству. Как правило, это один или два полных тренинговых дня (с 10 до 18 часов, с небольшими перерывами на кофе и обед).
В программе: групповые упражнения, ролевые игры, которые в корне меняют взгляды ваших сотрудников на их работу.
В программу двух дней я обычно включаю видеоанализ – для участников это уникальная возможность увидеть свою работу со стороны и скорректировать свои ошибки.