Ирина Васильева |

ПРОГРАММА ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ РЕСТОРАНОВ

Помимо знаний и навыков в области гостеприимства, технологии продаж и управления конфликтом менеджеры ресторанов должны освоить знания и навыки, которые помогут им выполнять основные функции менеджера:

- анализ и планирование;

- организация операционной деятельности;

- обучение и мотивация персонала;

- контроль, оценка и обратная связь.

Про четыре функции управления можно прочитать в любом учебнике по менеджменту. Но ваши менеджеры, как правило, учебников не читают, и управляют рестораном как умеют, зачастую повторяя ошибки своих учителей – своих бывших руководителей.

Отсюда – большинство проблем в повседневной работе заведения / смены:

- планировать не умеют, продажами не управляют;

- бизнес-процессы не отлажены; и, что еще хуже

- персонал не обучен, не мотивирован, свои функции выполняет «из-под палки»;

- в коллективе напряженность, и как следствие – высокая текучесть персонала.

Круг замкнулся – рост издержек вам гарантирован.

Обычная картина.

В большинстве случаев менеджеры толком не могут понять, чем именно они отличаются от линейного персонала и как им себя вести. Кстати, эта проблема – одна из самых типичных для заведений и ресторанных сетей и холдингов, где менеджеры вырастают из рядовых сотрудников и вынуждены управлять своими бывшими коллегами и друзьями.

Мало кто из рестораторов готов направлять своих новоиспеченных менеджеров на длительное управленческое обучение. Да и выбор учебных заведений с ресторанной специализацией невелик.

Выход в этом случае – трехдневная программа для менеджеров ресторанов, которая включает в себя обучение по следующим темам:

Основные функции менеджера в индустрии гостеприимства. Управление операционной деятельностью ресторана. Самоменеджмент
Управление продажами ресторана
Качественный набор линейного персонала, снижающий текучесть кадров
Обучение персонала на рабочем месте, основы системы наставничества
Контроль за работой персонала, оценка персонала, обратная связь
Эффективная мотивация персонала
Управление конфликтом (конфликты с гостями, конфликты между сотрудниками)
Аудит персонала (модель ситуационного менеджмента) – как оценить потенциал коллектива заведения и управлять его эффективностью.

Обучение проходит в формате тренинга, с активным вовлечением каждого участника, групповыми упражнениями и ролевыми играми. Три полных тренинговых дня (с 10 до 18 часов, с небольшими перерывами на кофе и обед). В программу можно включать видеоанализ, который повышает эффективность обучения. По вашему желанию программу можно расширить, либо провести не за 3, а за 2 дня, сократив некоторые разделы.

Отзывы