Ирина Васильева |

ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНОВ

Часто в разговоре с рестораторами я слышу один и тот же вопрос: «Зачем же их обучать, когда они уходят?».

И действительно, высокая текучесть персонала в ресторанном бизнесе заставляет руководителей и владельцев ресторанов крепко задуматься: а стоит ли вкладывать деньги в обучение? Статистические данные по Москве таковы, что средний срок «жизни» рядового сотрудника в заведении колеблется от 7 месяцев до 1,5 лет. В крупных сетевых проектах - существенно ниже.

Кроме того, в нашей стране сложилось отношение к работе официанта не как к профессии, а как к временному занятию.

Простой вывод: можете не обучать, не обучайте.

Но сегодня конкуренция между предприятиями общественного питания идет уже не на уровне дорогостоящего оборудования, модного шеф-повара и шикарного интерьера, а как раз на уровне сервиса. А сервис – это люди.

И для того, чтобы эти люди предоставляли сервис, который удовлетворяет наших гостей, их этому нужно обучить.

Все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Даже рестораторы со стажем не всегда могут внятно объяснить, что такое – хороший сервис. А чего уж ждать от молодых людей, которые приходят на работу, зачастую имея простую мотивацию – подзаработать денег. Оговорюсь: это особенно актуально для Москвы и крупных городов. Я часто бываю в регионах и вижу, что там люди еще другие.

Ну и, конечно, продавать они тоже должны уметь, ведь они так вам деньги зарабатывают.

Поэтому, понимая желание рестораторов не тратиться на обучение, все-таки считаю, что без обучения персонала нельзя рассчитывать на качественное обслуживание и высокую прибыль заведения.

Вопрос в том, как обучать и чему.

Именно учитывая частую сменяемость персонала, обучение необходимо минимизировать (только самое необходимое) и поддерживать системой наставничества (см. раздел консультации для рестораторов) – обучения на рабочем месте.

Это инвестиции, которые обязательно окупятся – проверено практикой.

В минимальный пакет программ для рядового персонала должно входить обучение по следующим темам:

- гостеприимство (или клиентоориентированность, как сейчас принято говорить);

- технология продаж;

- управление конфликтом (и, по возможности, стресс-менеджмент).

В обучении линейного персонала следует участвовать менеджерам, поскольку именно менеджеры будут отвечать за то, что полученные вашими сотрудниками знания перейдут в область практического применения, т.е. будут использоваться в работе.

Вниманию рестораторов предлагается специальная программа для менеджеров, директоров и заместителей директоров заведений.

Подробнее о том, что необходимо для проведения обучения узнайте в разделе организационные вопросы.

Отзывы