Отзывы

Руководитель ресторанного направления ООО "Абсолют", Полева Ирина, г. Воронеж , 3 июля 2008 г.
"Тренинг по технологии продаж проведен Ириной Васильевой для сотрудников наших ресторанов в апреле с.г. Сейчас, по прошествии двух месяцев мы подвели первые итоги. У сотрудников, которые были на...
Все отзывы
Сделать заявку  

Тренинги для менеджеров ресторана "GQ Bar" , г. Москва

22 и 23 ноября 2007 года проведены тренинги для менеджеров ресторана "GQ Bar" , г. Москва на тему: «Управление конфликтом в ресторане. Предупреждение и урегулирование конфликтов с гостями и персоналом» и «Управление стрессом».

Ни одно уважающее себя заведение не может позволить себе конфликта с гостем. "Гость всегда прав" - убеждаем мы своих сотрудников и считаем, что этого достаточно, для того, чтобы избежать конфликтов во время обслуживания гостей.

Однако, так ли все просто? Всегда ли нам это удается? По статистике каждый 10-й гость предприятий общественного питания – конфликтный. В результате – упущенная выгода, потеря потенциальных гостей, снижение выручки, напряжение в коллективе, увольнение сотрудников.
Во время тренинга подробно проанализированы меры по предупреждению конфликтных ситуаций с гостем. В случае, если все-таки конфликт происходит, персоналу необходимо умение выйти из него с наименьшими потерями для заведения, чему была посвящена значительная часть занятия.

Особую опасность несут конфликты между сотрудниками ресторана. Финансовые потери от внутренних конфликтов сотрудников могут превышать убытки от конфликтных гостей. Зачастую менеджеры и управляющие ресторанов предпочитают "не вмешиваться", и это приводит к саботажу, порче имущества, росту текучести персонала. Конфликт в коллективе опасен и руководитель должен уметь им эффективно управлять.

Во второй день программы тренингов главным героем и предметом изучения стал стресс-менеджмент. Стресс – это состояние, которое неизбежно испытывают сотрудники предприятий общественного питания при общении с конфликтными гостями при сформированной у них, но не принятой, установке на то, что "гость всегда прав". Накапливаясь, стресс приводит к переутомлению, снижению производительности труда, часто – к увольнению сотрудников.

Умение не принимать на себя стресс, и эффективно избавляться от стресса при помощи приемов саморегуляции – важный навык для всех профессий, задействованных в индустрии гостеприимства. Этому был посвящен второй день.

Михаил Петухов (управляющий партнер ресторана "GQ Bar"), подводя итоги программы тренингов, подчеркнул: "Темы, проработанные во время двухдневных занятий, являются актуальными и чрезвычайно востребованы для современных предприятий общественного питания. Хотелось бы выразить благодарность Ирине Васильевой за высочайшее качество проведенных тренингов".